杜中兵說，要像藝術家一樣，用巴奴完成人的表達
老楊會客廳對話杜中兵
◎ 寫在前面
餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)敘事，離不開手藝、時令、火候，也離不開鄉(xiāng)味、典故、習俗。而這些詞語的背面，則是口味不一，標準匱乏，無法充分保障品質(zhì)和安全。
隨著餐飲市場總量不斷擴容，消費習慣不斷迭代升級，僅有這些“傳統(tǒng)”，是不夠的，而且越來越不夠。
市場和消費者，前所未有地需要一批現(xiàn)代餐飲企業(yè)和現(xiàn)代餐飲企業(yè)家。
在我們的理想中，他們應該尊重、相信，并善于使用知識和智慧，用產(chǎn)業(yè)鏈來鎖定產(chǎn)品的規(guī)格和標準，靠體系、制度來驅(qū)動企業(yè)，乃至行業(yè)的成長，善于借助資本、新技術、互聯(lián)網(wǎng)等力量。
最重要的，他們應該保有對消費者以及餐飲行業(yè)的敬畏之心，對創(chuàng)新和進步抱有謹慎又積極的進取心，去努力解決那些困擾行業(yè)多年的頑疾，去破除世界對中國餐飲的某種文化“偏見”，抱有讓中國餐飲走向世界的雄心。
而杜中兵和他的巴奴，滿足了我們的這種“期待”。
對話中，杜中兵用一整套現(xiàn)代思維，講出了他心中餐飲品牌下半場的趨勢，也談了對當前一些餐飲“熱詞”的看法。
當然，杜中兵將所有的“現(xiàn)代”，落腳在了“初心”上。就像他在現(xiàn)場做出的一個比喻：要像藝術家一樣，用巴奴來完成人的表達。
這句話，簡直太“現(xiàn)代”了，像為新一代現(xiàn)代餐飲企業(yè)和企業(yè)家們量身定做的開場白。（文/江朝博 圖/馮磊、董延軍）
對話現(xiàn)場
4月4日，老楊會客廳“初登”鄭州升達經(jīng)貿(mào)管理學院。在該校創(chuàng)業(yè)大講堂，主持人楊建國與本期嘉賓巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵，圍繞餐飲品牌“下半場”，深聊了兩個小時。
面對現(xiàn)場200多名師生，以及數(shù)萬在線觀眾，杜中兵回答了巴奴應對創(chuàng)新、供應鏈、 人才等不同行業(yè)側(cè)面的參與邏輯。
我們?yōu)槟闶崂沓梢韵聨讞l：
關鍵詞：消費升級
消費升級的趨勢沒有人能夠改變
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整體上看，中國餐飲已經(jīng)成了我國餐飲消費的主流，而且附加值非常高。由于它的工藝、技術，對食材的講究，中國餐飲未來將會成為餐飲消費首選，我堅信這是消費趨勢。
從消費升級角度來看，中國人越來越有錢，消費者需求越來越高。過去是講安全，現(xiàn)在要講健康，接下來要講營養(yǎng)，這個是消費逐步升級的趨勢，沒有人能夠改變。
關鍵詞：人才
餐飲的未來是用知識來創(chuàng)新
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中國餐飲行業(yè)人才非常匱乏，目前行業(yè)主流企業(yè)的老板，接受過高等教育的不多，包括我在內(nèi)。
我有兩個朋友，接受過高等教育，985學校畢業(yè)，他們用7-8年的時間，遠遠超過了我用了十幾年的時間。他們的智慧、對企業(yè)經(jīng)營管理的理解、學習能力、悟性、接受力遠遠超過我，我只是比他們更努力而已。他們是用知識來創(chuàng)新。
餐飲這個行業(yè)有一個特征，雖然總量很快超過5萬億，但沒有超過百億的企業(yè)。餐飲業(yè)的水很大，魚都很小，原因就是沒有人才。
我相信餐飲企業(yè)做出來規(guī)模，是需要智慧和知識的。未來，隨著有眾多的人才加入到這個行業(yè)中，慢慢去改進它，中國餐飲業(yè)的大魚一定會出來。
關鍵詞：產(chǎn)業(yè)鏈
餐飲產(chǎn)業(yè)鏈跟不上巴奴的發(fā)展
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中國餐飲行業(yè)另外一個問題就是產(chǎn)業(yè)鏈需要升級。
巴奴想把餐飲做好，想給顧客帶來與眾不同的東西，高附加值的東西，但產(chǎn)業(yè)鏈沒有準備好，這就太難了。
巴奴走了17年，為什么這個規(guī)模還是這么小。我們成功于對綠色健康的堅持，也受制于這種理念。因為我不想退讓健康這個核心，所以，整個產(chǎn)業(yè)鏈都是不支持的，我們的后臺幾乎都是自己建的。
我現(xiàn)在最大的感受是：產(chǎn)業(yè)鏈的不足，正好給我們帶來了機會，能夠充分做出自己的特色。但真正想做一個百億級、千億級規(guī)模的餐飲品牌、餐飲企業(yè)，如果沒有全產(chǎn)業(yè)鏈的支持，包括菜品、產(chǎn)品的支持、供應鏈的支持、人才的支持，肯定不行。
當然，產(chǎn)業(yè)鏈的升級是長期趨勢，政府不斷在這方面加大功夫，種植、養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)鏈的方方面面都在發(fā)生改變。
重要的是作為創(chuàng)業(yè)者，如何不斷以我們僅有的能量，拉動消費這一端的能力如何去反推和改善。
巴奴每個周一，我們都用右手扶著胸口講，向行業(yè)承諾，攜手推動整個產(chǎn)業(yè)鏈的價值和競爭力，持續(xù)創(chuàng)新引領一百年共贏。
不要急，不要躁，不要慌，我們還是要不斷的去改造產(chǎn)業(yè)鏈，我們要不斷的持續(xù)創(chuàng)新引領，不要忘了我們的信念是一百年，而不僅僅是這幾天。
我相信隨著政府的加入和推動，隨著我們企業(yè)不斷的宣揚宣講引導消費，我們社會慢慢發(fā)生一個改變的時候，我相信整體的力量會越來越聚集。這個做好了，中國餐飲業(yè)的信任就樹起來了。
這個信心樹立起來了，我相信不但國人消費時有信心了，更重要是走向全球也有指望了。
關鍵詞：大數(shù)據(jù)
通過大數(shù)據(jù)來與顧客建立更持久的關系
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我們目前已經(jīng)積淀了很多數(shù)據(jù)，比如可以看到顧客消費行為，各個客流的流動情況等。
這些數(shù)據(jù)最大幫助，就是能夠更好地了解顧客的消費習慣和消費個性，特別是對顧客個性化需求，有可能做到一對一服務。
研發(fā)的趨勢，改變的方向是什么，這些都可以從數(shù)據(jù)這里獲得幫助。我們過去上新產(chǎn)品的時候都是悶著頭上，現(xiàn)在不是了，每一個上市的產(chǎn)品，我們會通過大數(shù)據(jù)，準確判斷它到底能不能讓顧客認同。
開店同樣可以運用大數(shù)據(jù)來判斷，在什么地放開店，開多大規(guī)模，或?qū)φ麄€城市規(guī)模的預估和預算，都可以通過大數(shù)據(jù)的沉淀，來設定目標。
更重要是，未來大數(shù)據(jù)能夠整體指導到企業(yè)和顧客建立持久的關系。
關鍵詞：外賣
河南還沒有打造真正強勢能力的互聯(lián)網(wǎng)外賣企業(yè)的基礎
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外賣餐飲是一個非常多元化的，是跨行業(yè)的。
直到今天我不敢做外賣，外賣餐飲對人的考驗非常大。如果哪一天要做外賣，我是真的想好才會做的。
第一，必須懂餐飲；
第二，必須懂營銷，如何通過互聯(lián)網(wǎng)更有效地與顧客獲取關系、建立關系，你有沒有互聯(lián)網(wǎng)信息化的系統(tǒng)能力，你有沒有互聯(lián)網(wǎng)的營銷和品牌建設；
第三，必須要懂供應鏈管理，從原材料的采購到加工、到生產(chǎn)、到銷售一直到顧客的手里面，比餐飲業(yè)的供應鏈管理更復雜，路線更長，藍圖更大；
第四，必須有資本，整個后臺的建立，產(chǎn)業(yè)鏈的建設，人才團隊的打造，互聯(lián)網(wǎng)上的營銷，信息化系統(tǒng)建設等等，可能需要幾年的堆積和培養(yǎng)，沒有資本這個事情也不能干。
關鍵詞：創(chuàng)新
真正的創(chuàng)新就是從市場導向來看問題
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在巴奴的墻上寫過一句話，只要巴奴沒有用過的，沒有看到過的都叫創(chuàng)新。
為什么？因為創(chuàng)新并不僅僅就是原創(chuàng)，我想告訴大家，只要這個社會還沒有形成大的認知基礎，沒有形成消費者對他的依賴和認同都可以。真正的創(chuàng)新就是從市場導向來看問題。
創(chuàng)新是你存在的理由，所有過往我們學習的東西是過往，只有創(chuàng)新和顛覆了才能證明我的價值，才能有獨特的競爭力，才能給受眾一個理由。
到最后，你所有因為創(chuàng)新走過的那個難，會變成你的競爭力，就會變成你高高砌起來的城墻。
關鍵詞：團隊
用你的制度、體系、文化吸引人
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首先，需要你的業(yè)務或者產(chǎn)品，能夠打動自己，真正去影響更多人一起去奮斗，這是一個前提。同時還要照顧好當下。
其次，制度化，用你的制度、體系來吸引人。
制度的建設和系統(tǒng)的建設是非常重要。質(zhì)量管控不住了，標準出問題了，背后就是你的體系、制度出問題了，造成人出了變化，這樣整個盤子就會出問題了。
我們在做企業(yè)的同時，要把制度、流程、體系建立起來，把人才的打造，梯隊的打造，人才體系的搭建等等。
主持人楊建國仍然用五個關鍵詞，總結(jié)了本期對話：
初心，巴奴對初心的堅持、對產(chǎn)品主義的堅持，是一切的根基。
升級，不要被消費升級的宏大命題所騙，真正需要做好的升級，是你對產(chǎn)品、標準、服務的堅持和提升；
創(chuàng)新，消費升級背景下的創(chuàng)新，將會更加體系、專業(yè)化。所有創(chuàng)新的出發(fā)點，必須保持與真正需求有關，與初心有關，這個出發(fā)點不能丟。
協(xié)同，時代變了，玩法也要改變。餐飲“下半場”就像高質(zhì)量發(fā)展的主題一樣，不再是單打獨斗，而是講究合作和協(xié)同。
品牌，品牌的培育和成長是個漫長的過程，企業(yè)將面臨更多考驗。期待巴奴以進京為契機，在餐飲下半場能夠繼續(xù)乘風破浪，成為全國餐飲、乃至文化品牌中的一道耀眼坐標。
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